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生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕

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杨套马

我的低糖甜点书里的方子。书里赤藓糖醇用的是浅田飴sugar cut zero的颗粒和液体。我没有买到浅田飴,直接用了赤藓糖醇颗粒,不知道味道会不会有差异。

刚开始用代糖不是很习气,感觉味道和真正的糖有区别,就似乎第一次喝无糖可乐一样。

书里的配方是4个4寸的量,我把所有材料减半做了一个6寸的。着实减半后材料太少并不好操作,按照原配方做两个6寸或者一个9寸会轻易很多。我把原本的方子贴出来,懂日语的同伙直接看原配方。

必要的对象:

6寸蛋糕模

烘焙油纸

蛋抽(越小越好)

刮刀

手动打蛋器

烤盘

毛巾

开水

用料

A盆(耐热玻璃最好)

奶油芝士

110g

淡奶油

16g

B盆(干净无水无油)

蛋黄

55g(大年夜约3个蛋黄)

赤藓糖醇颗粒

7g

赤藓糖醇液体(可不加)

7g

低筋面粉(过筛)

10g

C盆(打蛋盆)

蛋白

85g(大年夜约2.5个鸡蛋)

赤藓糖醇颗粒

10g

生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸的做法

祭出原配方

烤盘内壁涂一点黄油,铺上烘焙油纸。活底模外貌包锡纸。烤箱预热170摄氏度。(340华氏度)

筹备好三个盆,从左到右依次是A、B、C。

A盆里奶油奶酪和奶油隔着45摄氏度的温水用蛋抽搅拌平均。

直到奶油奶酪的块整个消掉,混杂物是浓稠的流动感。(请筹备个小蛋抽吧,这个大年夜的操作起来太费劲了。)

B盆里蛋黄和赤藓糖醇颗粒以及液体用打蛋器打匀。(我只加了颗粒,没买到液体)

筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。

A盆打好的奶油混杂物加入B盆,搅拌平均。

蛋清和赤藓糖醇颗粒叮咛到湿性发泡。一次都加进去就好,不必要三次下糖。(保举用手动打蛋器,厨师机太快了,我偷懒用厨师机一回身蛋清就叮咛偏激了,哭。一想到从新打一盆要挥霍3个鸡蛋,就抱着侥幸生理用了这个。)

书里的图,给大年夜家看看湿性发泡的状态。(这不是戚风,不要打到干性发泡。我轻细打过了头蛋糕裂开了一点点。)

叮咛的蛋清分三次拌进B盆里。用刮刀贴着盆底搅拌。

入模。

烤盘里放一条毛巾防滑,放入模具,倒入1里面高的开水。放入烤箱。6寸:170度烤20分钟,降温160度7分钟。4寸:170度15分钟,降温160度5分钟。牙签刺入,出来是干净的就烤好了。

烤好后脱模晾凉,冰箱里冷藏过更好吃。我的烤箱没有上火,很难上色,蛋清叮咛偏激有点裂开。

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